16 Februar, 2015
Kalbsbraten an Calvados-Sauce
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Schlagwörter: Calvados, Rezept
Kalbsbraten an Calvados-Sauce und als Beilagen Kartoffel-Gratin und Bohnen im Speckmantel.Kalbsbraten von der Schulter ist besser durchzogen und bleibt saftiger pro Person muss mit 200 Gramm Rohgewicht gerechnet werden.
Hier klicken für die Videoanleitung!
Zutaten
- 30 Gramm Butter für Calvados Sauce
- 2 Stück Apfel (säuerlich) für Calvados Sauce
- 8 cl Calvados für Calvados Sauce
- 4 dl Rahm für Calvados Sauce
- 1 Einheit Salz nach Belieben
- 1 Einheit Pfeffer nach Belieben
- 1.6 kg Kartoffeln, mehlig kochend für Gratin
- 6 dl Milch für Gratin
- 6 dl Vollrahm für Gratin
- 1 Zehe Knoblauch, fein gehackt für Gratin
- 1 Einheit Salz für Gratin
- 1 Einheit Pfeffer für Gratin
- 1 Einheit Muskatnuss für Gratin
- 150 Gramm Käse Gruyere gerieben für Gratin
- 800 Gramm Bohnen für Bohnen
- 1 Stück Knoblauchzehe für Bohnen
- 14 Stück Speckscheiben roh für Bohnen
- 30 Gramm Butter für Bohnen
- 1 Einheit Salz für Bohnen
- 1 Einheit Pfeffer für Bohnen
- 1.4 kg Kalbsbraten Schulter 200 gr. pro Person
- 30 Gramm getrocknete Tomaten für Marinade
- 1 Einheit Olivenöl nach Bedarf
- 1 Packung Grillkräuter
Portionen: Personen
Anleitungen
- Calvados-Sauce Apfel Schälen und Schnitze schneiden, dann weiter verkleinern in feine Scheiben. Butter in Pfanne geben und schmelzen, dann Apfelscheiben dazugeben und anbraten. Mit Calvados ablöschen und Rahm dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und einkochen lassen.
- Kartoffelgratin Kartoffeln schälen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden und in flacher Form verteilen. Milch und Rahm mischen, fein gehackter oder gepresster Knoblauch dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und über die Kartoffeln giesen. Im vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille bei 180 Grad rund 40 min. erhitzen. In den letzten 10 min. den Käse darüberstreuen und überbacken.
- Bohnen im Speckmantel Bohnen waschen und die Spitzen abschneiden. Bohnen in ca. 2 Liter Wasser kochen, danach schnell in kaltem Wasser abkühlen und mit Tuch abtrocknen. (Das Abkühlen nennt man auch Blanchieren, damit wird erreicht, dass die grüne Farbe der Bohne kräftig bleibt). ca. 5 Stück Bohnen in Speck einwickeln. Butter in einer feuerfesten Form erhitzen, Bohnenbündel dazugeben und zugedeckt im Ofen bei 180 bis 200 Grad erhitzen. (ca. 5 min. dabei einmal wenden.)
- Kalbsbraten Schulter Kalbsbraten marinieren nach Wunsch. Wichtig! Fleisch soll Zimmertemperatur haben. Marinade 3 Stunden einwirken lassen. Kann mit Frischhaltefolie eingewickelt werden, damit der Prozess verstärkt wird. Marinade kräftig einmassieren. Kurz in Pfanne anbraten und in Ofen erhitzen bis Kerntemperatur von 73 Grad erreicht ist.