Kalbsbraten an Calvados-Sauce
Portionen Vorbereitung
6Personen 15min.
Kochzeit Wartezeit
60min. 0min.
Portionen Vorbereitung
6Personen 15min.
Kochzeit Wartezeit
60min. 0min.
Zutaten
Anleitungen
  1. Calvados-Sauce Apfel Schälen und Schnitze schneiden, dann weiter verkleinern in feine Scheiben. Butter in Pfanne geben und schmelzen, dann Apfelscheiben dazugeben und anbraten. Mit Calvados ablöschen und Rahm dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und einkochen lassen.
  2. Kartoffelgratin Kartoffeln schälen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden und in flacher Form verteilen. Milch und Rahm mischen, fein gehackter oder gepresster Knoblauch dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und über die Kartoffeln giesen. Im vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille bei 180 Grad rund 40 min. erhitzen. In den letzten 10 min. den Käse darüberstreuen und überbacken.
  3. Bohnen im Speckmantel Bohnen waschen und die Spitzen abschneiden. Bohnen in ca. 2 Liter Wasser kochen, danach schnell in kaltem Wasser abkühlen und mit Tuch abtrocknen. (Das Abkühlen nennt man auch Blanchieren, damit wird erreicht, dass die grüne Farbe der Bohne kräftig bleibt). ca. 5 Stück Bohnen in Speck einwickeln. Butter in einer feuerfesten Form erhitzen, Bohnenbündel dazugeben und zugedeckt im Ofen bei 180 bis 200 Grad erhitzen. (ca. 5 min. dabei einmal wenden.)
  4. Kalbsbraten Schulter Kalbsbraten marinieren nach Wunsch. Wichtig! Fleisch soll Zimmertemperatur haben. Marinade 3 Stunden einwirken lassen. Kann mit Frischhaltefolie eingewickelt werden, damit der Prozess verstärkt wird. Marinade kräftig einmassieren. Kurz in Pfanne anbraten und in Ofen erhitzen bis Kerntemperatur von 73 Grad erreicht ist.