21 September, 2018
Hirschentrecote am Stück gegart auf Wirsingbett
Posted in : Rezepte KMK on
Zutaten
- 800 Gramm Hirschentercote am Stück
- 750 Gramm Wirz
- 600 Gramm Bratkartoffeln
- 200 Gramm Eierschwämme
- 200 Gramm Maronni gekocht
- 200 Gramm Rote Trauben
- 1 Portion Rotwein
- 1 Stück Bratensauce
- 1 Prise Paprika mild
- 2,5 dl Vollrahm
- 1 Einheit Kerbel
Portionen: Personen
Anleitungen
- Bratensauce: Zwiebeln fein hacken, in Butter oder Öl anbraten, Basalmico dazugeben, Rotwein dazugeben mit Bratensauce auffüllen
- Einreduzieren bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, dann nach belieben würzen.
- Ofen auf 180 Grad vorheizen. Kartoffeln in Spalten schneiden, in Blech verteilen mit Olivenöl begiessen mit Salz, Paprika und Pfeffer würzen und im Backofen weichgaren.
- Garnitur: Eierschwämme mit Butter und Zwiebeln anbraten, halbierte und entkernte Trauben hinzufügen. Gekochte Maronni auch hinzufügen und dünsten. Am Schluss den Kerbel dazugeben.
- Hirschentrecote: Fleisch auf Zimmertemperatur bringen, in Pfanne von allen Seiten heiss anbraten. Backofen auf 200 Grad vorheizen, dann ausschalten und Fleisch für 6 bis 8 Minute in der Wärme lassen.
- Olivenöl in Pfanne geben, Zwiebeln andünsten, Wirz anziehen und am Schluss den Rahm dazu geben, und köcheln lassen.
