Bratensauce: Zwiebeln fein hacken, in Butter oder Öl anbraten, Basalmico dazugeben, Rotwein dazugeben mit Bratensauce auffüllen
Einreduzieren bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, dann nach belieben würzen.
Ofen auf 180 Grad vorheizen. Kartoffeln in Spalten schneiden, in Blech verteilen mit Olivenöl begiessen mit Salz, Paprika und Pfeffer würzen und im Backofen weichgaren.
Garnitur: Eierschwämme mit Butter und Zwiebeln anbraten, halbierte und entkernte Trauben hinzufügen. Gekochte Maronni auch hinzufügen und dünsten. Am Schluss den Kerbel dazugeben.
Hirschentrecote: Fleisch auf Zimmertemperatur bringen, in Pfanne von allen Seiten heiss anbraten. Backofen auf 200 Grad vorheizen, dann ausschalten und Fleisch für 6 bis 8 Minute in der Wärme lassen.
Olivenöl in Pfanne geben, Zwiebeln andünsten, Wirz anziehen und am Schluss den Rahm dazu geben, und köcheln lassen.