17 April, 2015
Fisch nach Zugerart
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Schlagwörter: Fisch, Rezept
Hier ein paar Bilder um das Nachkochen zu erleichtern. Zugerart heisst Fisch in Weissweinsauce mit Kräutern.
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- Fisch in Kravatenform
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- Form mit Butter ausstreichen
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- Gemüsechips rüsten
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- Zuchetti und Rüebli schälen
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- mit Olivenöl anbraten
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- Schiffli aus Blätterteig schneiden
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- Blätterteig Schiffli
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- Schiffli mit Ei bestreichen
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- Kerbel, glatter Peterli
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- Kräuter in Saucenvollrahm
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- Wow…
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- Fertiger Teller
Zutaten
- 1 Einheit Salz nach Bedarf
- 1 Einheit Pfeffer nach Bedarf
- 4 Stück Fischfilet vom Zander Rotzungenfilet gehen auch
- 1 Stück Blätterteig für Dekoration (Schiffli)
- 1 Stück Ei für Dekoration (Schiffli)
- 4 dl Saucenrahm (Doppelrahm) für Kräutersauce
- 1 Stück Rüebli für Gemüsechips
- 1 Stück Zuchetti für Gemüsechips
Portionen: Personen
Anleitungen
- Fischzubereitung: Rotzunge oder Felchen nach Zugerart zubereitet. Kochschale mit Butter einfetten, 2 fein gehackte Schalotten in Form verteilen und Salz und Pfeffer dazugeben. Fisch falten oder in Krawattenform in die Kochschale zugeben, siehe Bilder. Mit dieser Technik kann der Fisch besser aus der Form genommen und angerichtet werden ohne zu verbrechen. Nun Weisswein dazugeben (rund 1 cm). Zum Schluss Form mit Alufolie abdecken.
- Schiffli: aus Blätterteig ausschneiden und mit Ei bestreichen. Zuchetti und Rüebli mit Sparschäler in feine Streifen schneiden. In Bratpfannen mit etwas Olivenöl anbraten und dann auf Haushaltspapier abtrocknen lassen. Blätterteigschiffli bei 180 Grad Umluft goldgelb backen (ca. 10 min). Danach Fisch für 10 min. im Ofen backen. Form mit Albfolie abgedeckt. Fisch sollte innen noch glasig sein, damit das Fleisch optimal zubereitet ist.
- Sauce: Vollrahm Saucenrahm in Pfanne geben aufkochen, fein gehackter Kerbel und glatter Peterli dazugeben, Zum Schluss etwas Fischsud dazugeben um die Sauce abzuschmecken. Ev. noch etwas nachsalzen.
One thought on “Fisch nach Zugerart”
Idee gut, wie kommt der Wein in die Sauce? Muss man die Sauce mitMaizena nachdicken ?