Fisch nach Zugerart
Zugerart heisst Fisch an Weissweinsauce mit Kräutern.
Portionen Vorbereitung
4Personen 30min.
Kochzeit
20min.
Portionen Vorbereitung
4Personen 30min.
Kochzeit
20min.
Zutaten
Anleitungen
  1. Fischzubereitung: Rotzunge oder Felchen nach Zugerart zubereitet. Kochschale mit Butter einfetten, 2 fein gehackte Schalotten in Form verteilen und Salz und Pfeffer dazugeben. Fisch falten oder in Krawattenform in die Kochschale zugeben, siehe Bilder. Mit dieser Technik kann der Fisch besser aus der Form genommen und angerichtet werden ohne zu verbrechen. Nun Weisswein dazugeben (rund 1 cm). Zum Schluss Form mit Alufolie abdecken.
  2. Schiffli: aus Blätterteig ausschneiden und mit Ei bestreichen. Zuchetti und Rüebli mit Sparschäler in feine Streifen schneiden. In Bratpfannen mit etwas Olivenöl anbraten und dann auf Haushaltspapier abtrocknen lassen. Blätterteigschiffli bei 180 Grad Umluft goldgelb backen (ca. 10 min). Danach Fisch für 10 min. im Ofen backen. Form mit Albfolie abgedeckt. Fisch sollte innen noch glasig sein, damit das Fleisch optimal zubereitet ist.
  3. Sauce: Vollrahm Saucenrahm in Pfanne geben aufkochen, fein gehackter Kerbel und glatter Peterli dazugeben, Zum Schluss etwas Fischsud dazugeben um die Sauce abzuschmecken. Ev. noch etwas nachsalzen.