Zucchini grob raspeln und mit einer guten Prise Salz in einer Schüssel mischen. Schüssel beiseite stellen.
Zwiebeln fein würfeln. Öl in kleiner Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
Ein sauberes Geschirrtuch ausspülen und auswringen. Zucchiniraspel darin gut ausdrücken. Zucchini, Zwiebelwürfel, Thymian, Mehl, Knäckebrot pulverisiert, Parmesan und Ei gut mischen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Aus der Masse mit feuchten Händen Buletten formen.
Öl in Pfanne erhitzen und die Buletten von jeder Seite 3-4 Minuten goldbraun anbraten.
Salat anrichten und Zucchini-Burger präsentieren.
Pinienkerne in etwas Öl rösten und auf Salat geben