Weide-Beef mit Kräuterpesto auf mediteranem Gemüse
Zutaten
Anleitungen
  1. Pesto: Pinienkerne in der Pfanne mit etwas Olivenöl anrösten. Knoblauch schälen. Die Kräuter waschen und mit den anderen Zutaten in den Mixer geben. Parmesan und Öl dazugeben und gut mixen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Masse zu dick wird, etwas Olivenöl dazugeben.
  2. mediteranes Gemüse: Gemüse rüsten. Spargeln in der Länge nach halbieren, Karotten halbieren und dünne Scheiben schneiden. Backblech mit Olivenöl betreufeln und mit dem Gemüse bedecken, etwas Olivenöl über das Gemüse geben, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker dazugeben und bei 180 Grad im Ofen garen lassen. ca. 20 min.
  3. Weidebeef auf Zimmertemperatur erwärmen. Mit Rosmarin und Olivenöl anbraten. Keine Gewürze verwenden, die Pesto gibt den Geschmack.
  4. Rundherum gleichmässig anbraten.
  5. Fleisch auf Rost legen und restliches Öl aus der Pfanne darübergiesen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Dann bei 120 Grad im Ofen auf eine Kerntemperatur von 37 Grad bringen.