Zucker in eine heisse Pfanne geben und karamellisieren lassen. Dazu die Vanilleschote geben.
Anschliessend kommen die Pflaumen hinzu. Als nächstes der Pflaumenschnaps, das ganze vorsichtig flambieren. Nun das ganze mit Pflaumensaft und Rotwein ablöschen und mit einer Prise Salz und Zimt abschmecken.
In einer Schüssel Vermicellepüree, Vanillepulver und Mascarpone verrühren. Schlagrahm steif schlagen, unterheben und für etwa 2 stunden in den Kühlschrank stellen.